Torta di riso al Calvados

1) Portate a bollore 6 dl di latte con la vaniglia, versate il riso e cuocete a fuoco dolcissimo per 35 minuti, mescolando molto spesso e unendo, se occorre il resto del latte. Spegnete quando il liquido è assorbito e il composto simile a una polentina. Unite la scorza del limone grattugiata e fate intiepidire.

2) Frullate le mandorle con metà  zucchero. Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, poi incorporate il burro morbido. Unite le mandorle, il liquore, il riso (togliete la vaniglia), la cannella, le mele sbucciate a dadi di 1,5 cm e l’amido di mais setacciato col lievito.

3) Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente all’impasto. Versate in una tortiera di 26 cm rivestita di carta da forno e cuocete a 190° C per 10 minuti, poi a 180° C per 40-50 minuti.

4) Servite la torta di riso al Calvados cosparsa di zucchero a velo.