Maizena

La maizena un amido ottenuto dal mais che trova molte applicazioni in cucina. In alcune ricette la maizena viene usata come addensante per ottenere un sughetto più denso. In questo caso è importante che il liquido in cui si scioglie (acqua, brodo, vino o spremuta) sia ben freddo, per poi unirlo a preparazioni calde. Può essere usata anche per i dolci, sostituendo 1/3 della farina necessaria con la maizena: le torte risulteranno più soffici e leggere. Si può sostituire la maizena con fecola di patate o amido di grano (frumina).