Torta di cicoria con scamorza e polpette

Cuoci la cicoria. Pulisci 1,4 kg di cicoria (catalogna), eliminando le parti sciupate. Lava le foglie con cura. Cuocila in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolala e passala sotto un getto di acqua fredda, in modo da farla raffreddare. Lasciala sgocciolare nello scolapasta per qualche minuto; poi strizzala leggermente con le mani, per eliminare l’acqua in eccesso. Trasferisci la cicoria su un piano di lavoro e tagliala a pezzetti di 1-1,5 cm di lunghezza.

Fai le polpettine. Metti 250 g di carne macinata di agnello con 40 g di mollica di pane raffermo ammorbidita in 1/2 bicchiere di latte e ben strizzata in una ciotola. Aggiungi 3 cucchiai di pecorino, 1 spicchio d’aglio spellato e tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 uovo, sale, pepe e noce moscata. Amalgama gli ingredienti. Forma con il composto delle polpettine piccole come noci e infarinale. Friggi le polpettine, poche per volta, nella padella con abbondante olio di semi di arachidi bollente. Sgocciolale, man mano, con un mestolo forato su carta da cucina.

Metti nello stampo. Sbatti 5 uova e il pecorino rimasti con un pizzico di sale. Incorpora 1,5 dl di brodo vegetale (anche di dado). Sistema strati alternati di cicoria, di polpettine e 250 g di scamorza a fettine nella pirofila unta d’olio. Termina con uno strato di cicoria e di scamorza. Versa il composto di uova, muovendo la pirofila delicatamente, in modo da riempire tutti gli spazi vuoti. Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti, finché la torta sarà dorata.

Lasciala riposare per 10 minuti, prima di servirla a fette.