Ingredienti
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250 gr
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250 gr
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60 gr
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40 gr
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1 spicchio
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1.5 l
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q.b.
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.5 bicchieri
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5
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1.4 kg
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q.b.
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q.b.
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1 cucchiaio
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q.b.
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q.b.
Voglia di qualcosa di sfizioso e allo stesso tempo che rappresenti la cucina rustica e genuina dei sapori di casa? Allora prepara senza indugio questa deliziosa torta di cicoria con scamorza e polpette, perfetta come piatto unico ma anche come antipasto se tagliato a pezzettini.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2007/03/torta-di-cicoria-con-scamorza-e-polpette-725x545.jpg)
Cuoci la cicoria. Pulisci 1,4 kg di cicoria (catalogna), eliminando le parti sciupate. Lava le foglie con cura. Cuocila in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolala e passala sotto un getto di acqua fredda, in modo da farla raffreddare. Lasciala sgocciolare nello scolapasta per qualche minuto; poi strizzala leggermente con le mani, per eliminare l’acqua in eccesso. Trasferisci la cicoria su un piano di lavoro e tagliala a pezzetti di 1-1,5 cm di lunghezza.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2007/03/torta-di-cicoria-con-scamorza-e-polpette-ricetta-725x545.jpg)
Fai le polpettine. Metti 250 g di carne macinata di agnello con 40 g di mollica di pane raffermo ammorbidita in 1/2 bicchiere di latte e ben strizzata in una ciotola. Aggiungi 3 cucchiai di pecorino, 1 spicchio d’aglio spellato e tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 uovo, sale, pepe e noce moscata. Amalgama gli ingredienti. Forma con il composto delle polpettine piccole come noci e infarinale. Friggi le polpettine, poche per volta, nella padella con abbondante olio di semi di arachidi bollente. Sgocciolale, man mano, con un mestolo forato su carta da cucina.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2007/03/torta-di-cicoria-con-scamorza-e-polpette-foto-725x545.jpg)
Metti nello stampo. Sbatti 5 uova e il pecorino rimasti con un pizzico di sale. Incorpora 1,5 dl di brodo vegetale (anche di dado). Sistema strati alternati di cicoria, di polpettine e 250 g di scamorza a fettine nella pirofila unta d’olio. Termina con uno strato di cicoria e di scamorza. Versa il composto di uova, muovendo la pirofila delicatamente, in modo da riempire tutti gli spazi vuoti. Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti, finché la torta sarà dorata.
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Lasciala riposare per 10 minuti, prima di servirla a fette.