• Procedura
    2 ore
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Torta con le bietole (Liguria)

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    Preparazione

    300 g di polpa di zucca -
    300 g di bietole -
    3 uova -
    2 cucchiai di riso -
    una cipolla -
    30 g di grana padano grattugiato -
    300 g di farina -
    4-5 rametti di maggiorana -
    noce moscata -
    olio -
    sale, pepe




    1) Impastate la farina con 3 cucchiai di olio, 120 ml di acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto elastico. Lasciatelo riposare per 20 minuti sotto una ciotola rovesciata. Scottate le bietole in poca acqua per 5-6 minuti a pentola coperta, scolatele e strizzatele. Sbucciate la cipolla e tagliatela a quarti, poi lessateli per 10 minuti e scolateli.
    2) Tagliate la zucca a fette sottilissime e disponetele su un tagliere inclinato cosparse di sale. Fatele riposare per 30 minuti poi sciacquatele accuratamente. Tritate la cipolla con le bietole e la maggiorana e riunite il mix in una ciotola con le uova e il grana. 3) Scottate il riso per 7 minuti e unitelo nella ciotola con la zucca. Aggiungete sale, pepe, una grattatina di noce moscata e mescolate. Tirate la pasta in due sfoglie sottili, oliate una teglia rotonda di 22 cm e rivestitela con una sfoglia.
    4) Farcite con il ripieno, coprite con la sfoglia rimasta, eliminate la pasta in eccesso e chiudete i bordi della pasta a cordone. Spennellate la superficie con un cucchiaio d'olio mescolato a 2 di acqua e un pizzico di sale. Passate la torta nel forno caldo a
    180° per 35-40 minuti. Sformate e servite.
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