Ingredienti
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300 gragnello polpa
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300 grconiglio
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300 grvitello macinato
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150 grpancetta di maiale
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30 grpistacchio fresco
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50 grparmigiano
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2uova
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1scalogno
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2 ramettotimo
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2 fogliealloro
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q.b.prezzemolo
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4 cucchiaibrandy
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1limone
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1 bicchierivino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
Una ricetta sfiziosa e particolare adatta ai giorni di festa: per preparare la terrina di agnello e coniglio ai pistacchi si comincia marinando la carne, mescolandola poi ad altri ingredienti golosi per formare un polpettone che si fodera di pancetta e infine si cuoce in forno. Un piatto formato da un mix di sapori e profumi che sarà il protagonista della vostra tavola nelle occasioni speciali
Terrina di agnello e coniglio ai pistacchi
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Marinate le carni. Tagliate a pezzi la polpa di agnello e quella di coniglio; metteteli in una ciotola, unite il vino bianco, il brandy, l'alloro, il timo e fate marinare per 2 ore.
Fate il composto. Mettete in una ciotola il vitello, unite agnello e coniglio sgocciolati, le uova sbattute, il parmigiano reggiano grattugiato, lo scalogno tritato, i pistacchi interi, il prezzemolo tritato, la scorza di limone, sale, pepe. Mescolate con le mani come si fa con un polpettone.
Preparate lo stampo. Foderate fondo e pareti in uno stampo da terrina da 1 litro di capacità con le fettine di pancetta; adagiatevi il composto di carni, premendolo bene in modo che non rimangano spazi vuoti. Ricoprite il tutto con la pancetta e decorate con foglioline d'alloro.
Completate. Chiudete lo stampo con un foglio d'alluminio, o se lo avete, un coperchio, e cuocete in forno già caldo a 180°C per un'ora e 15 minuti circa. Togliete l'alluminio, eliminate il grasso che affiora in superficie, lasciate raffreddare e servite nello stesso recipiente di cottura. Se volete accompagnate con fettine d'arancia condite con olio, e pepe.
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