• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Sufflé di taccole

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    Preparazione

    600 g di taccole
    45 g di burro
    50 g di farina
    1/2 litro di latte
    2 uova
    4 cucchiai di grana grattugiato
    sale
    pepe.

    COMESI PREPARA
    Mondate le taccole, privandole degli eventuali fili; lavatele e lessatele per 10 minuti in una pentola con acqua bollente salata. Scolatele e tagliatele a pezzetti. Preparate la besciamella; in una casseruola fate fondere il burro, aggiungete la farina e mescolate, quindi diluite con il latte caldo, versandolo poco alla volta. Cuocete la salsa per 10 minuti, mescolando in continuazione. Insaporitela con una presa di sale, una abbondante macinata di pepe e il grana. Incorporate, uno alla volta, i tuorli, quindi le taccole e per finire gli albumi montati a neve rigirando dal basso verso l'alto per non smontarli. Versate il composto in uno stampo da soufflé di 20 cm di diametro e riempitele per 2/3. Cuccete a bagnomaria in forno caldo a 180° per 40 minuti. Servite nel recipiente stesso, come primo piatto
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