Strudel di insalate cotte

Cuoci le insalate. Pulisci 500 g di catalogna, 500 g di scarola, 500 g di riccia e 1 grosso cespo di radicchio di Treviso, taglia tutte le insalate a pezzetti e lavale sotto acqua fredda corrente. Fai insaporire 1 spicchio d’aglio spellato in una padella con 50 g di burro, eliminalo, aggiungi 25 g di acciughe, cuocile, mescolando e schiacciando con un cucchiaio di legno, finché si saranno sciolte. Unisci le insalate e un pizzico di sale, mescola e cuocile a fuoco vivo per 15 minuti, metà con il coperchio e metà senza. Aggiungi 70 g di mandorle a lamelle, mescola e prosegui la cottura per circa 5 minuti.

Prepara la pasta e il pan grattato. Impasta in una ciotola 300 g di farina con un pizzico di sale, 1 uovo, 3 cucchiai di olio e 1,2 dl di acqua tiepida, forma una palla, avvolgila nella pellicola per alimenti e lasciala riposare per circa un’ora. Stendi le insalate cotte in una teglia e lasciale raffreddare. Sciogli i 30 g di burro rimasto in un padellino, aggiungi 80 g di pangrattato e tostalo, mescolando per 2 minuti, finché risulterà dorato. Trasferiscilo in un piatto e lascialo raffreddare. Dividi l’impasto in 2 parti e stendine 1 su un foglio di carta da forno.

Completa gli strudel. Stendi l’impasto aiutandoti con un matterello e poi con le mani, fino a ottenere una sfoglia rettangolare sottile. Spolverizza la sfoglia con metà del pangrattato, stendici sopra metà delle verdure, 350 g di crescenza e 50 g di grana padano, ripiega verso l’interno i lati più corti e, aiutandoti con la carta, arrotola la pasta sul ripieno.

Servi. Spennella la superficie con 1 tuorlo sbattuto e poco latte. Prepara il secondo strudel, disponi entrambi su una placca foderata con carta da forno e cuoci in forno già caldo a 220°C per circa 20-25 minuti.