Stracchino della Duchessa

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  • Procedura 25 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Stracchino della Duchessa


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    4 tuorli
    3,5 dl d latte fresco
    100 g di zucchero
    farina
    1 baccello di vaniglia
    200 g di mascarpone
    70 g di cioccolato fondente
    70 g di frutta candita mista
    250 g di savoiardi
    4 tazzine di caffè forte
    sale

    1 Prepara la crema. Incidi, nel senso della lunghezza, il baccello di vaniglia, gratta la polpa interna e uniscila al latte insieme al baccello in un pentolino. Scalda il latte, fino al limite dell'ebollizione e spegni. Intanto, monta i tuorli con lo zucchero e 1 pizzico di sale, finchè saranno gonfi e spumosi. Incorpora 50 g di farina, tutta in una volta, poi mescola bene. Diluisci il composto con il latte caldo filtrato e porta a ebollizione a fiamma bassa, mescolando, per circa 7-8 minuti, finchè la crema si addenserà. 2 Unisci i canditi. Versa il mascarpone in una
    ciotola e mescolalo con 1 pizzico di sale per amalgamarlo, poi incorpora la crema pasticcera raffreddata. Riduci il
    cioccolato a scagliette con un coltello, taglia a dadini la frutta candita mista e mettili in una ciotola. Unisci tutto
    al composto di crema preparato, mescolando. 3 Completa e servi. Fodera lo stampo con carta da forno bagnata e
    strizzata. Disponi sul fondo e sulle pareti i savoiardi tagliati in misura e passati rapidamente nel caffÿ. Versa il
    composto all'interno dello stampo e livella. Copri con altri savoiardi imbevuti. Chiudi con pellicola e metti in frigo
    per 8-10 ore. Sforma il dolce e servilo a fette.

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