Cassata tradizionale alla siciliana

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    Cassata tradizionale alla siciliana
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    Ricotta di pecora, pan di Spagna, frutta candita, marzapane: questi sono solo alcuni dei principali ingredienti di un dolce da gran festa di una delle più famose tradizioni dolciarie della penisola italiana: la cucina siciliana! La cassata è un dolce goloso dalla decorazione ricca, coloratissima e trionfale. Con una preparazione lenta che è meglio apprestarsi a fare con largo anticipo. Scorri la ricetta step by step di Donna Moderna.

    • 1) Sgocciolate bene la ricotta fresca di pecora e passatela al setaccio; raccoglietela in una ciotola e mescolatevi 300 g di zucchero; lavorate con una spatola fino a ottenere una crema soffice; mescolatevi 100 g di cioccolato fondente a gocce o scaglie e 100 g di canditi di zucca, cedro e arancia tagliati a dadini.

    • 2) Foderate con carta da forno una teglia a bordi bassi e svasati di 20-22 cm, che avrete prima imburrato leggermente per far aderire bene la carta.

    • 3) Stendete con il matterello 250 g di pasta reale verde (o marzapane) e ricavatene una o due strisce spesse 2-3 mm e alte come i bordi della teglia; fatele aderire tutt'intorno.

    • 4) Sistemate sul fondo della teglia un disco di pan di Spagna tagliato in misura (se volete prepararlo con le vostre mani cliccate qui per la ricetta base); ricavate dal secondo disco alcune strisce, sempre alte come i bordi della teglia, e fatele aderire alla pasta reale.

    • 5) Preparate una bagna facendo sciogliere il restante zucchero con un bicchiere di acqua e mezzo bicchiere di rum (o altro liquore a piacere) in un pentolino a fuoco basso, poi spennellate la base di pan di Spagna.

    • 6) Versate all'interno della teglia la crema di ricotta, livellatela, coprite con l'ultimo disco di pan di Spagna, sempre spennellando con la bagna; lasciate riposare in frigo anche per tutta la notte. Tenete la crema di ricotta in frigorifero fino all'ultimo: più è soda, più facilmente si riuscirà poi a sfomare la cassata.

    • 7) Appoggiate sulla cassata un piatto da portata un po' più largo, rovesciate il tutto, sollevate la teglia ed eliminate la carta. Preparate una glassa con 200 g di zucchero a velo, 1 albume e qualche goccia di succo di limone.

    • 8) Con una spatola stendete la glassa bianca sulla superficie della cassata siciliana, quindi decorate il vostro dolce con spicchi di frutta candita (mandarini, arance, ciliegine e altri frutti a piacere).


    • 9) Servite la cassata siciliana. State preparando questo dolce tradizionale per dei bambini e non volete dar loro da mangiare nemmeno una minima parte di alcol? Potete bagnare il pan di Spagna con confettura di albicocche diluita in poca acqua tiepida.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata