Pasta brisée alle mandorle

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    Mescolate 250 g di farina con un pizzico di sale e 25 g di farina di mandorle, distribuitevi sopra 125 g di burro a
    pezzetti e tagliatelo a più riprese con un pesante coltello (1); continuate a lavorare con il coltello fino a
    incorporare tutto il burro alla farina; unite un tuorlo (2) e 6-7 cucchiai di acqua fredda e impastate (3). Lavorate la
    pasta fino a renderla omogenea, avvolgetela in pellicola (4) e mettetela in frigo.

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