Ingredienti
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600 grvitello spinacino
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200 grmaiale macinato
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100 grsalsiccia di maiale
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250 grfunghi porcini
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2uova
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2 bicchieribrodo di carne
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1 spicchioaglio
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2carota
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10fagiolini
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q.b.latte intero
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1 bicchierimarsala
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1 cucchiaiopomodoro concentrato
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1 ramettorosmarino
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q.b.prezzemolo
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2scalogno
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2 cucchiaigrana padano fresco
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1 fettepane raffermo
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1 bicchierivino bianco
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q.b.pepe
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q.b.sale
Spinacino di vitello farcito ai funghi
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Lo spinacino di vitello ripieno ai funghi è un secondo piatto classico, sempre gradito. Se vi piace, accompagnatelo con purè di patate. Qui trovate tutti i consigli per preparare un piatto saporito e goloso, da leccarsi i baffi.
Fate la farcia. Pulite i porcini, tagliateli a cubetti e fateli saltare con un filo di olio e l'aglio. Salate e pepate. Scottate 1 carota e i fagiolini in acqua bollente salata e tagliate la carota a bastoncini. Spellate la salsiccia e frullatela con la mollica di pane ammorbidita in poco latte e strizzata, il maiale, il formaggio, 1 ciuffo di prezzemolo e le uova. Regolate di sale e pepe e incorporate metà dei funghi. Farcite lo spinacino con il ripieno, usando un cucchiaio.
Inserite le verdure. Infilate nella farcia qualche fagiolino e qualche bastoncino di carota e cucite l'apertura con spago da cucina.
Cuocete. Rosolate lo spinacino con 3 cucchiai di olio, unite le verdure rimaste a pezzetti, il rosmarino tritato; irrorate con il vino e il Marsala e fateli evaporare. Poi aggiungete il concentrato di pomodoro e il brodo, coprite e cuocete per 1 ora e 15 minuti. Fate raffreddare lo spinacino sotto un peso, poi affettatelo.
Completate. Passate il fondo di cottura al passaverdure o al setaccio. Rimettetelo in casseruola, unite i funghi rimasti e le fette di spinacino, scaldate tutto e servite.
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