Soufflé di prosciutto e patate

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Soufflé di prosciutto e patate

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    Preparazione

    Spazzolate 600 g di patate a pasta bianca e lessatele per 1/2 ora. Scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate,
    quindi raccogliete la purea in una ciotola.
    Unitevi 60 g di burro, una grattugiata di noce moscata, 200 g di prosciutto cotto tritato e 1 dl di panna liquida. Al
    termine salate e pepate.
    Lasciate intiepidire il composto e incorporatevi 3 tuorli. Montate a neve 4 albumi e aggiungete anch'essi.
    Imburrate
    uno stampo, versatevi il composto e realizzate col pollice un solco lungo il bordo interno.
    Riscaldate il forno a 220 °C, infornate il soufflé e abbassate la temperatura a 160 °C. Fate cuocere per 1/2 ora e
    servite subito in tavola.
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