Soufflé di mais

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Soufflé di mais


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    Una scatola di chicchi di mais di 400 g
    4 uova
    burro
    30 g di farina
    un quarto di brodo
    latte
    50 g di Emmental grattugiato
    sale

    COME SI PREPARA
    Mettete nel mixer il mais con il suo liquido di conservazione e 2 cucchiai di latte. Frullate fino a ottenere una crema che passerete al setaccio. Fate fondere 30 g di burro in una casseruola, unitevi la farina stemperandola bene, poi diluite lentamente con il brodo caldo, mescolando senza interruzione. Regolate di sale e cuocete la salsa per 10 minuti, poi levatela dal fuoco, unitevi il formaggio grattugiato e la crema di mais, amalgamando con cura. Fate intiepidire, incorporate i soli tuorli (uno alla
    volta) e successivamente gli albumi montati a neve densissima. Sollevate il composto dal basso verso l'alto senza mescolare in senso circolare per non smontare gli albumi. Ungete di burro uno stampo da soufflé, rovesciatevi la preparazione, riempiendolo per non più di 2 terzi e mettete in forno caldo, a 200°, cuocendo il soufflé per mezz'ora. Servitelo appena tolto dal forno.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata