Shortcrust Pastry (pasta brisée)

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Shortcrust Pastry (pasta brisée)


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    Questa è la ricetta base. A seconda dell'utilizzo, si può insaporire con formaggio grattugiato, pepe nero, peperoncino, erbe aromatiche e nella versione dolce con zucchero, cannella...

    Ingredienti per 600 g di pasta

    340 g di farina
    170 g di burro
    10 g di sale

    1) Setacciate la farina con il sale in una terrina. Al centro versate il burro freddo tagliato a cubetti. Lavorate con le dita, velocemente, il burro e la farina finché si sarà  formato un composto non compatto ma a briciole.
    2) Aggiungete 100 ml circa d'acqua fredda, un cucchiaio alla volta, e mescolate con una forchetta. L'acqua non deve bagnare completamente la farina perché il composto deve mantenere la consistenza in grosse briciole e non deve diventare omogeneo.
    3) Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Trasferitela in frigorifero e lasciate riposare per almeno 20 minuti. Toglietela dal frigo qualche minuto prima di stenderla con il matterello.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata