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Semifreddo al miele con cialda di grano saraceno

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    Preparazione

    4-5 tuorli (circa 100 g) -
    un albume (circa 50 g) -
    250 g di zucchero -
    200 g di panna fresca -
    5 g di gelatina in fogli -
    80 g di miele -
    uva bianca e nera -
    50 g di gherigli di noce
    Per le cialde: 50 g di farina di grano saraceno fine -
    50 g di burro -
    50 g di zucchero a velo -
    un albume




    1) Cuocete 150 g di zucchero con 2-3 cucchiai di acqua fino a ottenere uno sciroppo denso (121° misurato con l'apposito
    termometro). Montate con le fruste elettriche i tuorli e versate a filo lo sciroppo, aggiungete 60 g di miele tiepido e la gelatina ammorbidita prima in acqua fredda; continuate a frullare finché il composto è freddo, poi unite l'albume montato a parte con il restante zucchero e la panna. Riempite con il composto dei piccoli cilindri di carta da forno e mettete in freezer per 3 ore.
    2) Per le cialde mescolate il burro cotto a color nocciola con la farina, l'albume e lo zucchero a velo, stendetelo a strati sottili su un foglio di silicone e cuocete in forno a 180° finché sarà dorato. Servite i cilindri di semifreddo sulle cialde e guarnite con l'uva insaporita al miele e un trito di noci.
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