Ingredienti
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500 grammipollo petto
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2pomodoro
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0.5peperone giallo
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1zucchina
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5olive taggiasche
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2 fettemelanzana
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1 spicchioaglio
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0.5 bicchieribrodo vegetale
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5 cucchiaivino bianco
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaiocappero sott’aceto
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q.b.prezzemolo
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q.b.basilico
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q.b.farina
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q.b.sale
Scaloppine di pollo alla mediterranea
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Le scaloppine di pollo alla mediterranea sono un piatto semplice ed economico adatto anche ai bambini. Per di più hanno ridotte calorie e pochissimi grassi! Il petto di pollo è una carne molto versatile, in questa ricetta si accompagna a verdure e pomodoro ma puoi provare a cucinarlo anche impanato o in versione ragù come sugo della pasta.
Tagliate le verdure. Tagliate a bastoncini la melanzana, la zucchina e il peperone. Divitete i pomodori freschi a metà, togliete i semi e tritateli. Tritate le olive con i capperi sgocciolati, i pomodori secchi e il filetto di acciuga.
Cuocetele. Mettete a freddo l’olio in una padella con l’aglio diviso a metà, aggiungete i pomodori freschi e cuocete per qualche minuto a fuoco moderato. Togliete l’aglio, unite i peperoni e le melanzane, salate, mettete il coperchio e cuocete per una decina di minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo, se necessario.
Rosolate il pollo. Scaldate una padella antiaderente senza condimenti, adagiatevi le fette di pollo e rosolatele. Spegnete, mettete il coperchio e fate riposare le fette per 2 minuti. Voltate le fette di carne, riaccendete la fiamma e fate rosolare la carne dall’altro lato a fiamma medio-alta.
Completate. Salate la carne, spolverizzate con 1 cucchiaino di farina, irrorate con il vino, fatelo evaporare a fiamma vivace, aggiungete il trito di capperi e olive, mescolate, bagnate con qualche cucchiaio di brodo, poi aggiungete le verdure. Cuocete per 3-4 minuti a recipiente coperto. Togliete il coperchio e, se necessario, alzate la fiamma per restringere il fondo di cottura.
Togliete le scaloppine di pollo alla mediterranea dal fuoco, unite basilico e prezzemolo tritati e servite in tavola.
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