Pasta al ragù di pollo e scorzette

Preparazione

1) Pulite il petto di pollo eliminando l’osso centrale e le eventuali cartilagini. Tagliate la polpa a dadini di circa un cm di lato. Pulite gli scalogni e tritateli finemente con la mezzaluna. Avvolgete le bacche di ginepro in un foglio di carta da forno e schiacciatele con il batticarne.

2) Infarinate i tocchetti di pollo, disponeteli in un colino e scuotete in modo da eliminare la farina in eccesso. Rosolate in una padella gli scalogni con il burro, poi alzate la fiamma e unite la carne. Dopo 2-3 minuti, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare quasi completamente e abbassate la fiamma. Regolate di sale, pepate e proseguite la cottura per circa 5 minuti.

3) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Lavate l’arancia e grattugiatene la scorza. Accendete nuovamente il fuoco sotto il sugo, aggiungete il rosmarino, la scorza grattugiata e 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolate i bucatini al dente, trasferiteli nella padella, lasciate insaporire per un paio di minuti e servite ben caldo.