Le scacce sono lo street food più famoso della Sicilia: una focaccia sottile e arrotolata, farcita con ingredienti semplici e genuini. Lasciati tentare da questa leggendaria ricetta siciliana: ecco qui le scacce ragusane!
Ingredienti
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300 gr
farina 0
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25 gr
lievito di birra fresco
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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200 gr
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300 gr
polpa di pomodoro
Solitamente le scacce ragusane vengono preparate durante le festività natalizie o ogni volta che si prepara il pane fatto in casa. Sono un cibo conviviale, informale come i panzerotti o la pizza; una preparazione molto versatile che puoi preparare e gustare in tante varianti e abbinamenti fantasiosi e golosi.
Gli ingredienti delle scacce ragusane
La scaccia ragusana è una ricetta che si tramanda da secoli e secoli, ogni famiglia custodisce gelosamente il segreto della scaccia perfetta. Quella semplice, che ti proponiamo, è fatta con un impasto di pane sottile, farcito con sugo di pomodoro e formaggio. Ripiegata su se stessa e cotta in forno, resta leggermente croccante, gustosa, ti conquista con il suo saporito ripieno da primo assaggio, sia calda che fredda.
Preparazione delle scacce ragusane
- Fai l’impasto. Mescola in una ciotola 300 di farina 0 e 200 gr di farina di semola, 30 gr di olio evo e il lievito di 25 g di lievito di birra fresco sbriciolato e sciolto in ¼ di litro d’acqua tiepida. Comincia a impastare, poi unisci 1 cucchiaino di sale e prosegui impastando energicamente fino a formare un panetto omogeneo e lucido in superficie. Lascialo lievitare coperto da un panno per almeno 30 minuti.
- Intanto occupati del ripieno. In una ciotola versa 300 gr di polpa di pomodoro e condiscila con olio evo, sale e pepe e origano secco. Taglia a cubetti 200 di caciocavallo stagionato, e tienilo da parte in una ciotola.
- Cospargi una manciata di farina 0 sul piano di lavoro, sgonfia l’impasto poi, dividilo in 4 parti uguali: saranno la base delle tue 4 scacce. Stendi il primo impasto con il mattarello formando una sfoglia sottile, taglia l’impasto con un coltello per dargli una forma rettangolare.
- Condisci al centro con il sugo di pomodoro, il formaggio e un po’ d’olio evo, lasciando liberi due dita dal bordo. Procedi alla chiusura: ripiega verso il centro un lato. Procedi anche con l’altro lato, chiudendo la scaccia a libro. Infine ripiega questo stesso lato un’ulteriore volta, in modo da formare una specie di fagottino. Sigilla i bordi esterni con le dita e piegali verso l’interno. Bucherella la superficie con una forchetta e spennellala con olio.
- Fodera una teglia con carta forno, spennellala con dell’olio e sistema le scacce ben distanti l’una dall’altra, trasferiscile nel forno caldo a 220°C per 30-40 minuti o fino a quando risulteranno dorate. Servi le tue scacce ragusane tiepide o fredde.
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