Scacce ragusane

Solitamente le scacce ragusane vengono preparate durante le festività natalizie o ogni volta che si prepara il pane fatto in casa. Sono un cibo conviviale, informale come i panzerotti o la pizza; una preparazione molto versatile che puoi preparare e gustare in tante varianti e abbinamenti fantasiosi e golosi.

Gli ingredienti delle scacce ragusane

La scaccia ragusana è una ricetta che si tramanda da secoli e secoli, ogni famiglia custodisce gelosamente il segreto della scaccia perfetta. Quella semplice, che ti proponiamo, è fatta con un impasto di pane sottile, farcito con sugo di pomodoro e formaggio. Ripiegata su se stessa e cotta in forno, resta leggermente croccante, gustosa, ti conquista con il suo saporito ripieno da primo assaggio, sia calda che fredda.

Preparazione delle scacce ragusane

1. Fai l’impasto. Mescola in una ciotola 300 di farina 0 e 200 gr di farina di semola, 30 gr di olio evo e il lievito di 25 g di lievito di birra fresco sbriciolato e sciolto in ¼ di litro d’acqua tiepida. Comincia a impastare, poi unisci 1 cucchiaino di sale e prosegui impastando energicamente fino a formare un panetto omogeneo e lucido in superficie. Lascialo lievitare coperto da un panno per almeno 30 minuti.
2. Intanto occupati del ripieno. In una ciotola versa 300 gr di polpa di pomodoro e condiscila con olio evo, sale e pepe e origano secco. Taglia a cubetti 200 di caciocavallo stagionato, e tienilo da parte in una ciotola.
3. Cospargi una manciata di farina 0 sul piano di lavoro, sgonfia l’impasto poi, dividilo in 4 parti uguali: saranno la base delle tue 4 scacce. Stendi il primo impasto con il mattarello formando una sfoglia sottile, taglia l’impasto con un coltello per dargli una forma rettangolare.
4. Condisci al centro con il sugo di pomodoro, il formaggio e un po’ d’olio evo, lasciando liberi due dita dal bordo. Procedi alla chiusura: ripiega verso il centro un lato. Procedi anche con l’altro lato, chiudendo la scaccia a libro. Infine ripiega questo stesso lato un’ulteriore volta, in modo da formare una specie di fagottino. Sigilla i bordi esterni con le dita e piegali verso l’interno. Bucherella la superficie con una forchetta e spennellala con olio.
5. Fodera una teglia con carta forno, spennellala con dell’olio e sistema le scacce ben distanti l’una dall’altra, trasferiscile nel forno caldo a 220°C per 30-40 minuti o fino a quando risulteranno dorate. Servi le tue scacce ragusane tiepide o fredde.