Sfincione alla siciliana

Preparazione

1) Mettete la farina sulla spianatoia, con, al centro, poco sale, lo zucchero e il lievito diluito in 2 dl di acqua tiepida, lavorate fino a ottenere una pasta elastica. Fate una palla, ungetela di olio, incidetela a croce e lasciate lievitare un’ora in una terrina coperta da un telo. Lavorate la pasta, incorporandovi poco per volta 1,5 dl di olio, rimettetela nella terrina, copritela e lasciatela lievitare per un’ora.

2) Affettate le cipolle e fatele appassire per 30 minuti con 3 dl di acqua; alla fine unite la polpa di pomodoro; salate e pepate.

3) Lavorate la pasta e stendetela in una teglia rotonda di 28 cm di diametro, unta di olio, a un cm di spessore. Inserite le acciughe a pezzi nella pasta, coprite con la salsa, poco origano e olio. Infornate a 180° C per 30 minuti. Coprite con il formaggio, la mollica rosolata in 2 cucchiai di olio e cuocete a 220° C ancora per 10 minuti.

Il vino giusto? Lo sfincione alla siciliana è una pizza impegnativa da abbinare con un Nero d’Avola della Sicilia Occidentale, ampio e maturo.