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Rotolo con lamponi alla confettura e panna montata

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    Preparazione

    60 g di farina 00
    15 g di maizena (amido di mais) o fecola di patate
    90 g di zucchero
    3 grosse uova
    la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
    1/2 bustina di vanillina
    200 g di lamponi
    200 g di confettura di lamponi
    3 dl di panna fresca
    4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
    1 dl di succo di mela
    1 bicchierino di liquore dolce, tipo Maraschino o rum
    sale

    1) Fai la base. Sbatti i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e la vanillina, finché il composto sarà chiaro e spumoso. Monta gli albumi a neve ferma con 1 pizzico di sale.
    2) Completa il composto. Unisci la farina e la maizena setacciate, 1 cucchiaio per volta, mescolando. Incorpora delicatamente gli albumi con movimenti dal basso verso l'alto.
    3) Cuoci. Versa il composto su una placca foderata con carta da forno e stendilo, formando uno spessore di circa 1 cm. C
    uocilo in forno già caldo a 170 °C per 10-15 minuti.
    4) Farcisci. Spennella il rettangolo di pasta tiepido con il liquore mescolato al succo di mela e spalmaci sopra la confettura . Arrotolalo, aiutandoti con la carta da forno.
    5) Decora e servi. Lascia riposare il rotolo, finché si raffredderà completamente, avvolto nella carta da forno, per tenerlo in forma. Monta la panna ben fredda e incorpora lo zucchero a velo setacciato. Versala in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e distribuiscila sul rotolo, formando una griglia. Completa con i lamponi lavati e asciugati e servi.

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