Ingredienti
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300 grorata filetti
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250 grriso carnaroli
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6asparago
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1arancia
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1scalogno
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2 centimetrizenzero
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1 lbrodo vegetale
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0.5 bicchierivino bianco
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0.5 spicchioaglio
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
Preparazione
1) Pulite gli asparagi, lavateli e tagliate i gambi a tocchetti, tenendo le punte intere. Scottateli in acqua in ebollizione salata per 5 minuti e scolateli. Sbucciate scalogno e zenzero, tritateli fini e soffriggeteli in una casseruola con l’olio, a fiamma bassa, per circa 2 minuti.
2) Unite il riso, tostatelo nel condimento per 2 minuti, bagnatelo con il vino e portatelo a metà cottura, aggiungendo brodo bollente poco alla volta. Aggiungete gli asparagi e i filetti di orata al vapore sott’olio precedentemente sgocciolati, privati della pelle e spezzettati, e terminate la cottura con il brodo rimasto bollente.
3) Per la gremolata, prelevate 2 strisce di scorza dall’arancia e tritatele con una manciata di foglie di prezzemolo lavate e asciugate e l’aglio. Cospargetela sul risotto appena tolto dal fuoco, mescolate delicatamente e servite.
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