Ragù alle verdure
Ingredienti
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200 grmelanzana
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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300 grpomodoro passata
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q.b.pepe
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2carota
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q.b.sale
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1 bicchierivino bianco
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200 grzucchina
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1 ramettobasilico
Preparazione del ragù alle verdure
- Per preparare il ragù alle verdure tagliate le melanzane a fette di 1 cm di spessore, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare 30 minuti, poi sciacquatele.
- Pulite il peperone e tagliatelo a falde strette A; spuntate le zucchine, raschiate le carote e pulite il sedano. Tagliate tutte le verdure a cubetti.
- Tritate i cipollotti e fateli appassire in padella con l’olio extravergine di oliva per 5 minuti. Unite la dadolata di verdure e rosolate tutto a fuoco vivace per 5 minuti. Irrorate con il vino e lasciate evaporare.
- Unite la passata di pomodoro B e fate cuocere per 1 ora. Lavate e asciugate le foglie di basilico, unitele al ragù di verdure e continuate la cottura per altri 10 minuti. Salate e pepate.
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