Idee in cucina

Pappardelle con ragù di agnello

4/5
  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 35 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

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Pappardelle con ragù di agnello


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    Pappardelle con ragù di agnello
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    1 Tagliate finemente la carne e fatela rosolare in un tegame con 2 cucchiai d'olio e le verdure per il soffritto; bagnatela con 1/2 bicchiere di vino e fatelo sfumare. Proseguite la cottura per 15 minuti, aggiungendo man mano un filo di brodo caldo.

    2 Lavate gli asparagi e tagliateli a tocchetti lasciando intere le punte. Cuoceteli al vapore per 5 minuti, uniteli al ragù, salate, pepate, spolverizzate con le foglie di origano e il prezzemolo tritato e proseguite la cottura per 5 minuti aggiungendo, se necessario, un filo di brodo.

    3 Sbollentate i pistacchi, spellateli, asciugateli e passateli grossolanamente al mixer con l'aglio sbucciato, 1 pizzico di sale e 1 manciata di foglie di basilico. Frullate il pecorino con le foglie di menta, 1 pizzico di sale e 1 mestolino di brodo caldo incorporando poi a filo qualche cucchiaio d'olio fino a ottenere un composto omogeneo.

    4 Lessate le pappardelle, scolatele al dente e conditele con la crema al pecorino. Aggiungete il ragù, il pesto di pistacchi e servite subito.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata