Quiche di patate con erba cipollina

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  • Procedura 1 ora 35 minuti
  • Cottura 1 ora 10 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Quiche di patate con erba cipollina


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    4 patate medie
    2 uova
    2 dl di latte intero (o uno di latte + uno di panna)
    100 g di toma di montagna
    200 g di farina "00"
    100 g di burro
    un mazzetto di erba cipollina
    un mazzetto misto di prezzemolo e basilico
    acqua ghiacciata
    pepe nero di mulinello
    sale

    Lavate e asciugate le erbe aromatiche, staccate le foglioline di prezzemolo e basilico dal gambo. Riunite nel mixer la farina e il burro a fiocchetti con 2 pizzichi di sale, 2 cucchiai di erba cipollina tritata e 2 cucchiai colmi di foglioline di prezzemolo e basilico. Azionate il mixer finché il composto prende la consistenza sbriciolata di pangrattato dal colore verde. Aggiungete 2 cucchiai di acqua ghiacciata e azionate nuovamente finché l'impasto diventa uniforme e liscio. Formate una palla con le mani, appiattitela leggermente, avvolgetela in fogli di carta assorbente da cucina e trasferitela in frigorifero a riposare per almeno un'ora. Nel frattempo, lessate le patate, scolatele e sbucciatele. Schiacciatele con lo schiacciapatate e raccogliete la purea calda in un'ampia ciotola; aggiungete la toma grattugiata (tenetene da parte un cucchiaio). Sgusciate le uova in una ciotolina e sbattetele con il latte e le erbe rimaste, tritate finemente. Versate il composto ottenuto nella ciotola con le patate, amalgamando bene il tutto. Scaldate il forno a 220°. Togliete la pasta dal frigorifero e stendetela sul piano infarinato; foderate una teglia da quiche dal fondo amovibile. Versate il composto di patate alle erbe nella teglia, livellatelo e spolverizzate la quiche con il formaggio grattugiato tenuto da parte. Eliminate la pasta in eccesso ai bordi con un coltellino, rimpastatela, create dei rotolini fini e decorate la superficie con un disegno a griglia, come per una crostata. Cuocete per 50 minuti nel forno già caldo. Servite tiepida o fredda.

    di SALE&PEPE COLLECTION Riproduzione riservata