• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Quiche con la pancetta

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    Preparazione

    un rotolo di pasta sfoglia fresca
    300 g di ceci lessati
    2 uova
    un cucchiaio di panna
    un cucchiaio di farina
    100 g di provola affumicata
    un mazzetto di erba cipollina
    4 scalogni
    150 g di pancetta affumicata
    un cucchiaio di olio
    un rametto di maggiorana
    sale, pepe

    1) Sgocciolate i ceci, tenetene da parte 4 cucchiai e passate quelli rimasti al passaverdura.
    2) Sgusciate le uova in una terrina, sbattetele leggermente, incorporate il passato di ceci, la farina, la panna, la provola affumicata grattugiata grossolanamente, l'erba cipollina tagliuzzata e mescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti.
    3) Sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchi; tagliate la pancetta a cubetti. Scaldate l'olio in una padella, fatevi rosolare gli scalogni e la pancetta per 10 minuti a fuoco basso, unite i ceci interi tenuti da parte e lasciate sul fuoco ancora un paio di minuti. Regolate di sale e pepate.
    4)Foderate uno stampo di 22 cm di diametro con la pasta sfoglia, bucherellate il fondo, riempitelo prima con la crema di ceci, uova e formaggio, poi unite il soffritto di scalogni e pancetta. Cospargete con la maggiorana tritata, ripiegate i bordi di pasta lasciando il centro del ripieno scoperto e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa. Togliete la quiche dal fuoco e lasciatela intiepidire rima di sformarla e servirla.

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