Ingredienti
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250 gr
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1
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40 gr
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100 gr
manzo macinato
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50 gr
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150 gr
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100 gr
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0.5
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20 gr
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50 gr
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30 gr
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2 cucchiai
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1 bicchieri
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q.b.
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q.b.
I supplì croccanti si preparano formando delle crocchette con riso lessato e un ragù con carne di manzo, fegatini di pollo e funghi porcini; all’interno si inserisce un cubetto di mozzarella di bufala, si passano nel pangrattato e si friggono in abbondante olio di semi. Un primo piatto tradizionale della cucina romana, molto ricco e gustoso che potrete facilmente realizzare seguendo passo passo le nostre indicazioni
Per la salsa, fate rosolare nell’olio extravergine la cipolla tritata, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate restringere per 10 minuti a fiamma vivace. Intanto, fate rinvenire i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Strizzateli, tritateli e aggiungeteli al sugo assieme alla carne e ai fegatini tritati e proseguite la cottura per altri 15 minuti; quindi, salate e pepate.
Lessate il riso per 15 minuti in acqua salata, scolatelo e conditelo con il burro e il parmigiano. Aggiungete l’uovo, mescolate, aggiungete la salsa tiepida e amalgamate perfettamente. Al termine, il composto dovrà risultare compatto e omogeneo.
Modellate il composto (con le mani) in forma di crocchette ovali. Tagliate a cubetti la mozzarella di bufala e inseritene un pezzetto all’interno di ogni crocchetta, in modo che ne rappresenti il cuore. Passate le crocchette nel pangrattato, fino a ricoprirle completamente, quindi friggetele nell’olio di semi bollente per dorarle in modo uniforme. Scolate tutti i supplì su carta da cucina, salateli e serviteli caldissimi.
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