Ingredienti
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400 gr
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1 bustina
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4 cucchiai
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4
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4 cucchiai
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1 dl
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80 gr
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40 gr
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250 gr
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70 gr
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40 gr
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100 gr
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1
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1 rametto
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q.b.
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q.b.
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q.b.
Gli arancini ( o arancine) di riso sono un classico prodotto della cucina siciliana. Sono dei timballi di riso di forma sferica o piramidale, con una ricca farcitura realizzata con del ragù a base di carne di manzo e funghi a cui si aggiungono piselli e caciocavallo. Una volta formate le palline, si friggono in olio d’oliva dopo averle passate nella farina, nelle uova e nel pangrattato. Dorati fuori e morbidissimi all’interno, gli arancini comprendono un mix di sapori davvero stuzzicante. Antipasto, primo, secondo o piatto unico? Portateli in tavola come e quando preferite, perché è sempre il momento giusto per gustare un arancino!
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2014/09/arancini-di-riso-alla-siciliana-725x545.jpg)
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida. Tritate sedano e cipolla, fateli appassire in 3 cucchiai di olio con 3 foglie di salvia, lasciateli insaporire per qualche minuto, poi unite la polpa di manzo tritata.
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Bagnate la carne con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete prima i funghi, strizzati e tritati, poi i piselli e, infine, il concentrato. Salate, pepate e cuocete per 40 minuti.
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Lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo al dente; conditelo con lo zafferano sciolto in 3 cucchiai d’acqua, il pecorino, 2 uova, amalgamate bene e fate raffreddare.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2014/09/arancini-di-riso-alla-siciliana-immagine-725x545.jpg)
Prelevate una cucchiaiata di riso, raccoglietela nel palmo di una mano e, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio, formate al centro una piccola conca.
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Riempite la conca di riso con un cucchiaino di ragù (se è necessario, scolate la parte di sugo liquido) e sistemate al centro un dadino di caciocavallo, senza premere troppo.
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Prelevate un altro cucchiaio di riso, appoggiatelo sulla farcia e richiudete l’arancino premendo bene e dandogli la forma di una pallina. Preparate altri arancini tutti uguali.
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Passate gli arancini nella farina, poi nelle uova rimaste, sbattute, quindi nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio caldo, scolateli, ben dorati, su carta assorbente e serviteli caldi.