Pomodori secchi sott’olio

Come si preparano i pomodori secchi sott’olio

1) Versate 3 dl di aceto bianco in una casseruola con la stessa quantità di acqua e portate a ebollizione. Unite 500 g di pomodori secchi (ecco la ricetta dei pomodori secchi fatti in casa), scottateli per 2-3 minuti, scolateli e stendeteli ad asciugare in un solo strato su canovacci puliti.

2) Dissalate 12 acciughe sotto l’acqua corrente, pulitele, eliminate la lisca centrale, tagliate i filetti a tocchetti e asciugateli con carta da cucina. Mettete a bagno 1 manciata di capperi sotto sale in acqua tiepida per 20 minuti, scolateli, sciacquateli e asciugateli con carta da cucina.

3) Distribuite i pomodori secchi a strati in vasetti sterilizzati inframmezzandoli con acciughe, capperi, aglio a lamelle e foglie di basilico. Versate l’olio extravergine d’oliva fino ad arrivare a 1 cm dal bordo e chiudete i vasetti ermeticamente.

Come conservare i pomodori secchi

Con questi ingredienti dovreste riempire 2 vasi da 250 g cadauno. I pomodori secchi sott’olio, così come sono stati preparati, si conservano per 6 mesi; se volete prolugarne la durata fino a un anno, sterilizzate i vasetti con la conserva in acqua bollente per 20 minuti. Una volta aperta una confezione, conservateli in frigorifero, avendo cura che il livello dell’olio sia sempre superiore a quello dei pomodorini.