Vediamo insieme come fare i pomodori secchi in modo artigianale. Una ricetta che è davvero un segreto di assoluta bontà: uno dei prodotti pugliesi più amati che con questi suggerimenti potrai preparare a casa tua.
Per preparali ti servono 1 kg di pomodori San Marzano, olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale, aglio e dei barattoli in vetro a chiusura ermetica. Per prima cosa lava sotto l’acqua corrente i pomodori e tagliali in due, seguendo il lato della lunghezza.
Disponi i pomodori su di un canovaccio, su un piano orizzontale all’aria aperta e cospargi di sale. Lascia essiccare per circa 7 giorni al sole, ricoprendo i pomodori durante le ore notturne, per evitare che assorbano umidità. Gira i pomodori di tanto in tanto in modo tale che anche la base possa disidratarsi per bene.
Una volta che i pomodori saranno secchi dovrai sbollentarli, quindi disponi sul fuoco una pentola con aceto e acqua in eguali quantità e porta a ebollizione. Fai cuocere per pochissimi minuti, poi asciuga i pomodori con un telo pulito e procedi con la seconda fase.
Come vedi, fare i pomodori secchi richiede l’impiego di pochi e semplici ingredienti; per raggiungere un buon risultato è necessario che la disidratazione avvenga nell’arco di una settimana e in modo completo.
A questo punto, riponi i pomodori nei barattoli, per poterli conservare. Inseriscili nei vasetti prima perfettamente sterilizzati aggiungendo, se vuoi, uno spicchio d’aglio e dei capperi; ricopri tutto il contenuto con dell’olio extravergine d’oliva fino al bordo. Chiudi i barattoli con i rispettivi coperchi e riponi in luogo fresco e asciutto.
Puoi consumare i pomodori secchi nell’arco di un anno: una volta aperta una confezione, conserva in frigorifero, ricoprendo i pomodori di volta in volta con altro olio evo.
Puoi gustare i pomodori secchi sul pane, nelle insalate o per accompagnare delle gustose friselle pugliesi. Una ricetta super golosa è quella del pesto di pomodori secchi! Se non sai come si preparara butta un occhio sulla ricetta del cous cous con pesto di pomodori secchi cliccando qui. Buon appetito!
