Pomodori secchi ripieni di tonno sott’olio

Preparazione

per 4 vasetti da mezzo litro

500 g di pomodori secchi
mezzo litro d’aceto bianco
mezzo litro di vino bianco
500 g di tonno sott’olio, sgocciolato
5 rametti di timo
100 g di pinoli
un limone non trattato
6 spicchi d’aglio
6-7 foglie d’alloro
olio extravergine d’oliva

1) Versate il vino e l’aceto in una casseruola e portate a ebollizione. Lavate velocemente i pomodori secchi sotto l’acqua corrente, uniteli al mix di vino e aceto e scottateli per 2-3 minuti, a calore moderato. Scolateli, fateli sgocciolare bene e stendeteli ad asciugare su canovacci da cucina pulitissimi.
2) Tritate il tonno sgocciolato nel mixer con le foglie di timo, i pinoli e la scorza grattugiata di limone. Formate con il
composto tante polpettine grosse quanto un’oliva e mettetene una in ogni pomodoro.
3) Disponete i pomodori nei vasi sterilizzati con le foglie di alloro e gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a lamelle. Versate l’olio fino ad arrivare a un cm dal bordo, battete i vasi per far uscire tutta l’aria e chiudeteli ermeticamente. Sterilizzateli per 30 minuti e fateli riposare un mese prima dell’uso. Si conservano per un anno. Abbinate i pomodori a bocconcini di bufala, per uno snack rustico-chic.