• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Piccoli flan di asparagi al pepe rosa

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    Preparazione

    8 piccoli filetti di sogliola (circa 250 g in tutto)
    700 g di asparagi
    un uovo
    20 g di parmigiano grattugiato
    20 g di maizena
    noce moscata
    pepe rosa
    il succo di mezzo limone
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    10 g di burro
    sale

    1) Pulite gli asparagi tagliando la parte finale del gambo. Lavateli, legateli a mazzetto e cuoceteli in acqua bollente e salata per 5-6 minuti. Bucateli con uno stuzzicadenti: se sono abbastanza morbidi scolateli e raffreddateli in una bacinella con acqua e ghiaccio. Tenete da parte 6-7 punte.
    2) Frullate gli asparagi con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea. Unite l'uovo, la maizena, il parmigiano, un pizzico di sale, la noce moscata e frullate di nuovo.
    3) Imburrate 4 stampini ovali lisci della capacità di 1,2 dl, salate i filetti di sogliola e mettetene 2 lungo le pareti di ogni stampino. Riempite lo spazio centrale con la crema di asparagi preparata e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Lasciate intiepidire, sformate nei piatti e decorate con le punte tenute da parte. Condite i flan con l'olio emulsionato con il succo di limone, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di pepe rosa sbriciolato.

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