• Procedura
    8 ore 25 minuti
  • Cottura
    8 ore
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Piccole meringhe alla lavanda

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    Preparazione

    Tritate finemente nel cutter 125 gr. di zucchero semolato con 2 cucchiai di fiori di lavanda non trattata, tenendone da parte un cucchiaino per la guarnizione. Sbattete 2 albumi con metà dello zucchero alla lavanda così ottenuto, iniziando lentamente e aumentando via via la velocità. Quando sono ben sodi, aggiungete lo zucchero rimasto, incorporandolo dal basso verso l'alto, poi trasferite il composto in una sacca da pasticciere con bocchetta larga e formate delle piccole meringhe direttamente sulla placca da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 70° per circa 4 ore. Per la farcitura, nel frattempo, sbucciate 100 gr. di pistacchi: per facilitare l'operazione immergeteli per 2 minuti in acqua bollente. Asciugateli e tritateli finemente. Mescolate 50 gr. di ricotta con un cucchiaio di zucchero al velo, 70 gr. di pistacchi, 30 gr. di mascarpone e spalmate sulle meringhe appaiandole. Ripassatele nel trito di pistacchi rimanente e guarnite con qualche fiorellino di lavanda.
    Riproduzione riservata