• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Pera alla mousse di marroni

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    Preparazione

    gr. 200 di marroni
    gr. 80 di zucchero
    gr. 125 di zucchero al velo
    2 tuorli
    gr. 75 di burro
    gr. 75 di farina di castagne
    gr. 75 di farina bianca
    una foglia di alloro
    gr. 30 di fecola
    8 pere coscia
    un decilitro di panna
    dl. 3 di moscato
    gr. 50 di cioccolato amaro

    COME SI PREPARA
    Montate il burro con gr. 50 di zucchero al velo. Unite tuorli, fecola e i due tipi di
    farina, lavorate fino a ottenere una pastafrolla omogenea; passatela in frigo per un'ora. Sbucciate le castagne,
    cuocetele in acqua bollente con l'alloro fino a quando sono morbide, poi scolatele, eliminate la pellicina chiara e
    passatele al passaverdure. Stendete la frolla in una sfoglia sottile e ricavatevi 8 dischi per foderare altrettanti
    stampini antiaderenti a bordi bassi di cm. 10 di diametro. Cuocete la pasta "in bianco" in forno preriscaldato a 175°
    per 7 min., quindi eliminate carta e legumi e continuate ancora la cottura per altri 5 minuti. Estraete gli stampini e
    sformate i gusci di frolla raffreddati. Sbucciate le pere e cuocetele nel moscato con lo zucchero. Montate la panna con
    lo zucchero al velo rimasto e incorporate la purea di castagne. Al momento di servire, sciogliete il cioccolato a
    bagnomaria e versatelo sui bordi dei gusci di frolla, quindi riempiteli con la mousse di marroni e affondatevi una
    pera.
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