Pazientini quaresimali

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  • Procedura 13 ore 20 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Pazientini quaresimali


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    ingredienti
    400 g di zucchero
    420 g di farina bianca
    6 albumi
    1 pizzico di vanillina
    vini consigliati
    Velletri Bianco amabile
    Moscato di Trani Dolce Naturale (bianco)

    Preparate il caramello: cuocete a fiamma molto bassa 100 g di zucchero in pochissima acqua, finché sarà diventato di colore bruno scuro, quindi unitevi 1 dl di acqua calda e mescolate bene per far sciogliere completamente il composto di zucchero, sempre su fuoco molto dolce.
    Versate la farina su una spianatoia e impastatela con 300 g di zucchero, gli albumi, un pizzico di vanillina e il caramello sino a ottenere un impasto perfettamente omogeneo. Trasferitelo in una terrina, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.
    Trascorso questo tempo, ricavatene delle palline grosse quanto una noce e disponetele su una teglia foderata di carta da forno, schiacciando ogni pallina con una leggera pressione del pollice. Lasciate riposare per 12 ore.
    Infornate a 170 °C per 30 minuti, finché risulteranno dorati e friabili. Lasciate raffreddare e servite.



    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata