Una ricetta antica che ancora fa gola a tutti! I ristoranti lo propongono nei menù al posto del semifreddo italiano o della classica bavarese ma preparare a casa il parfait non è difficile: scopri qui come personalizzare il un grande classico della pasticceria francese.
Potremmo definire il parfait un golosissimo “dessert gelato” che si presenta come un semifreddo ma possiede la cremosità del gelato. Un dolce freddo da gustare al cucchiaio e perfetto per completare il pranzo o la cena.
Ma non è ne un semifreddo, perché più cremoso e neppure un gelato, perchè più consistente e viene servito ad una temperatura compresa tra i -16°C e i -18°C. Qualcuno può scambiarlo per una bavarese, per il suo sapore d’uovo, ma non per aspetto e consistenza. Con il semifreddo il parfait ha in comune gli ingredienti: uova, panna montata e zucchero portato ad una certa temperatura. Ma il parfait è esclusivamente a base pâte à bombe ossia tuorli montati con sciroppo di acqua e zucchero a 121°C.
Le origini francesi del parfait
Il parfait è un dolce di origine francese preparato per la prima volta nell’anno 1894. La parola “parfait” vuol dire ‘perfetto’ ed è il nome scelto dall’inventore di questo fresco dessert: una precisa ed equilibrata combinazione di ingredienti per ottenere una particolare consistenza e cremosità, entrambe le condizioni raggiunte grazie all’integrazione di alcune sostanze con un alto contenuto di grassi, come ad esempio la panna o le creme.
Ma non mancano ricette del parfait tutte italiane come il classico siciliano alle mandorle, e le sue varianti al pistacchio o al caffè che nulla hanno da invidiare all’originale ricetta.
Ingredienti base del parfait
Un parfait base puoi ottenerlo con facilità mescolando accuratamente e sapientemente la crema chantilly francese, (panna montata con zucchero a velo), il pâte à bombe e albumi montati a neve. Per aromatizzare puoi usare del liquore di tuo gusto, una fiala di vaniglia, ma anche il cacao o la polvere di cannella, per decorare e arricchire, puoi optare per un top di crema o scegliere della semplice frutta fresca.
Preparazione del parfait base
- Prepara la crema Chantilly, montando 250 ml di panna fresca da montare, 30 gr di zucchero a velo, ½ bustina di vanillina. A parte, prepara lo sciroppo di zucchero, facendo bollire per 2 minuti 1 bicchiere d’acqua assieme a 120 gr di zucchero a velo, fino a quando quest’ultimo diventerà un caramello leggermente dorato.
- Sguscia 3 uova e raccogli in due ciotole distinte 2 albumi e 3 tuorli.
- Con le fruste elettriche pulite monta prima gli albumi a neve ben ferma. Mescola poi i 3 tuorli con le fruste e ricoprirli, a filo, con lo sciroppo di zucchero caldo, ma non bollente. (Questa operazione servirà a pastorizzare le uova). Continua a montare i tuorli, fino a quando il composto, raffreddandosi, diventerà di colore bianco.
- Per facilitare il raffreddamento, immergere la ciotola in acqua ghiacciata e continua a mescolare il composto mentre aggiungi l’ingrediente che caratterizza il tuo piraft per esempio un liquore e, a poco a poco, unisci a cucchiaiate la crema Chantilly che hai preparato. A questo punto, incorpora, delicatamente, gli albumi montati a neve, muovendo la spatola dal basso verso l’alto, in modo da non smontare la crema.
- Fodera uno stampo con la pellicola trasparente e ricopri con il composto. Sbatti sul piano il contenitore, in modo da fare assestare il tutto. Copri con la pellicola per alimenti e metti nel freezer per 5 ore a raffreddare.
- Prima di servire, lascia il contenitore a temperatura ambiente per 10-15 minuti. Capovolgi lo stampo sul piatto di portata ed elimina il contenitore e la pellicola. Decora con una crema o con la frutta fresca e servi il tuo parfait tagliato a fette, con un cucchiaino.
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