Bavarese al pistacchio

Preparazione

g. 100 di pistacchi
dl. 5 di latte
dl. 2,5 di panna
g. 15 di fogli di colla di pesce
6 cucchiai di zucchero
6 tuorli
2 albumi
1 cucchiaio di farina
la scorza grattugiata di un limone
olio per ungere

PREPARAZIONE
In una ciotola capiente sbattete con la
frusta a mano i tuorli con 3 cucchiai di zucchero. Portate a ebollizione il latte. Spegnete e lasciate raffreddare.
Molto lentamente unite il latte ai tuorli sbattuti, cominciando con un cucchiaio e aumentando progressivamente. A
operazione ultimata unite la farina, poi passate il composto in una casseruola e cuocete a fuoco dolce mescolando
continuamente. Spegnete al primo bollore. Mentre la crema è ancora calda incorporate i fogli di colla di pesce
precedentemente ammollati nell’acqua e ben strizzati. A parte passate al mixer i pistacchi con il resto dello zucchero,
quindi uniteli alla crema; aggiungete la scorza di limone e mescolate bene. Lasciate raffreddare la crema, avendo cura
di mescolarla spesso per evitare che la gelatina si addensi. Montate gli albumi a neve ferma, quindi incorporatela alla
crema. Montate la panna e incorporate anch’essa. Ungete leggermente lo stampo e versatevi la crema bavarese senza
lasciare spazi vuoti. Raffreddate la bavarese in frigo per circa 3 ore. Servitela sformata decorando con pistacchi
sfilettati e chicchi di cioccolato al caffè.