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Lorraine classica

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    Preparazione

    1 Preparare la pasta e il ripieno
    Impastate 200 g di farina con un pizzico di sale, 100 g di burro a pezzetti e un
    tuorlo; lavorate prima con la punta delle dita, poi a piene mani fino a ottenere una pasta omogenea. Avvolgetela in
    pellicola e mettetela in frigo per mezz'ora. Intanto sbattete in una terrina 2 uova con 2 dl di panna fresca, sale,
    pepe, noce moscata e 50 g di gruyère grattugiato.
    2 Cuocere il guscio di pasta
    Stendete la pasta in un disco dello spessore di 3-4 mm, sistematelo in una tortiera a cerniera di 24 cm, imburrata e infarinata, tagliate via la pasta eccedente e rivestitelo con carta da forno. Coprite il fondo con fagioli secchi e infornate a 180° per una decina di minuti.
    3 Farcire la torta
    Rosolate in un padellino 150 g di pancetta a dadini, scolateli su carta da cucina, poi distribuiteli sul fondo del guscio di pasta; versatevi sopra il mix di panna e uova preparato e rimettete in forno per 25-30 minuti.
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