Latte alla portoghese

  • Procedura
    4 ore
  • Cottura
    1 ora 40 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Latte alla portoghese

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    Preparazione

    ingredienti
    1 l di latte
    280 g di zucchero
    1 bustina di vanillina
    4 uova intere + 8 tuorli
    vini consigliati
    Moscadello di Montalcino (bianco)
    Verdicchio dei Castelli di Jesi passito (bianco)

    Mettete a scaldare il latte in una casseruola, portandolo fino a ebollizione. Toglietelo quindi dal fuoco, versatevi 200 g di zucchero a pioggia e la vanillina, mescolando energicamente con una frusta a mano, quindi lasciatelo intiepidire.
    In una terrina, intanto, lavorate insieme le uova intere e i tuorli. Quando saranno ben montati, aggiungetevi il latte tiepido un
    po' per volta, amalgamandolo bene. Se il composto forma un po' di schiuma in superficie abbiate cura di toglierla con una schiumarola.
    In una padella antiaderente mettete a caramellare i restanti 80 g di zucchero con 2 cucchiai di acqua,
    senza mai girarlo. Quando il caramello avrà raggiunto il giusto stato di solidità e sarà di un bel colore brunito, versatelo sul fondo di uno stampo.
    Lasciate raffreddare il caramello, quindi aggiungete la crema. Mettete lo stampo in forno a bagnomaria, cuocendo a 200 °C per circa 1 ora e 30 minuti, facendo attenzione che l'acqua non schizzi dentro il composto. Togliete dal forno, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e servite.




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