La cognà

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La cognà

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    Preparazione

    Fate bollire un litro di mosto di uva Dolcetto o Nebbiolo fino a ridurlo della metà; tagliate a pezzi 3 mele
    cotogne e 3 pere "madernassa" o "martin sec", unite 5-6 noci e una manciata di nocciole "tonde gentili
    tostate (1); aggiungete al mosto la frutta preparata e 3 fichi (2). Unite due pezzetti di cannella e 2 chiodi
    di garofano e fate bollire finché il composto diventa cremoso e consistente (3). Riempite con la "cognà"
    i vasetti (4) procedendo come per le altreconserve. Si serve con toma piccante o "bruss", un altro
    formaggio molto piccante tipico della zona.

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