Involtini di melanzane al pomodoro

Tagliate le melanzane. Togliete il picciolo a 2 melanzane lunghe, lavatele, tagliatele a fette sottili, nel senso della lunghezza, sistematele a strati in uno scolapasta, salando ogni strato, e fatele riposare per circa 1 ora. Nel frattempo affettate la cipolla rossa di Tropea spellata, fatela appassire in un tegame con un filo di olio, unite 300 g circa di passata di pomodoro e cuocete per una ventina di minuti. Regolate di sale e a cottura ultimata aggiungete il basilico spezzettato con le mani. 

Friggete. Riprendete le fette di melanzana, asciugatele e friggetele , poche alla volta, in un dito di olio ben caldo. Sgocciolatele prima che si dorino e trasferitele, man mano, su carta assorbente da cucina.

Fate gli involtini. Tagliate 200 g di caciocavallo a fettine sottilissime e dividete a metà le fette di salame se fossero troppo grandi. Disponete su ciascuna fetta di melanzana una fettina di caciocavallo e di salame, poi arrotolate delicatamente, formando gli involtini.

Completate. Coprite il fondo di una pirofila con poco sugo, allineatevi sopra gli involtini (uno accanto all’altro) con la chiusura rivolta verso il basso e spalmatevi sopra il restante sugo di pomodoro. Spolverizzate con il pecorino grattugiato.

Cuocete gli involtini di melanzane al pomodoro in forno già caldo a 170° C per 15-20 minuti. Togliete la pirofila e servite in tavola.