Il tabel

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    Il tabel si prepara così: riducete in polvere nel mortaio 2 cucchiai di semi di cumino, unite 6 spicchi di aglio sbucciati, 4 peperoncini, puliti e privati dei semi, una manciata di foglie di coriandolo e 2 pizzichi di sale grosso e pestate fino a ottenere una pasta fine. Mettetela in un barattolo, copritela poco più che a filo d'olio e trasferitela in frigo, dove si conserverà bene per qualche settimana.

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