Ricette di sushi

Hai un’irrefrenabile voglia di sushi? Fare il sushi in casa non è difficile ed è certamente più buono e sano! Ti basta scegliere gli ingredienti giusti, gli strumenti adatti e un po’ di manualità! Ma, prima di tutto facciamo un po’ di chiarezza: cos’è il sushi? Scoprilo in questo articolo di Donna Moderna!

Cosa è il sushi

In Giappone, i sushi sono dei deliziosi involtini a base di riso, condito con aceto di riso, sale e zucchero, combinato con diversi tipi di ingredienti come pesce, alghe, vegetali, frutta o uova. Per gli occidentali, sono una pietanza a base di pesce crudo, che in giapponese invece si chiama sashimi. I sushi sono un piatto freddo, che puoi servire come antipasto o come piatto unico accompagnato da salsine sfiziose come il wasabi o la salsa di soia, per pranzo o per una cena sana e leggera, con pochi grassi e ingredienti poco cotti o crudi, che per questo mantengono integre le loro proprietà nutritive.

Gli ingredienti per il sushi

Se vuoi preparare degli ottimi sushi fatti in casa, devi iniziare dalla ricerca accurata degli ingredienti di base, che devono essere di qualità e freschissimi: riso, pesce, aceto di riso, sale, zucchero, alghe nori, verdure o frutta.

Quale riso scegliere per il sushi

Per il riso, scegli tra quelli più ricchi di amido con forma del chicco tondeggiante. In Giappone il più usato è il tipo japonica, il riso sushi che tende a diventare “colloso” con la cottura; se non riesci a trovarlo puoi sostituirlo con il vialone nano, una varietà di riso italiana. La cottura del riso per sushi è fondamentale non sbagliarla: ti basta cuocerlo in acqua portata a bollore per circa 12- 15 minuti. È importante, dopo la cottura, versare il riso nella apposita ciotola di legno, hangiri, oppure, se non la possiedi, scegline una di vetro o di porcellana. Quindi condiscilo e raffreddalo, muovendolo e ventilandolo, per far evaporare l’aceto del condimento.

Come condire il riso per i sushi

Aceto di riso o di mele, sale e zucchero, ti serviranno per preparare il condimento, lo sushizu, che oltre ad insaporire il riso, gli conferirà la giusta “collosità” che ti aiuterà a modellare i sushi. Lo sushizu è semplice da preparare, basta riscaldare tutti gli ingredienti in un pentolino fino allo scioglimento del sale e dello zucchero. Per amalgamare il riso al condimento, muovilo “di taglio” ossia senza schiacciarlo, con una spatolina piatta (hamoji).

Le alghe per fare i sushi

Scegli le alghe. Per aromatizzare il riso per sushi si aggiunge, generalmente, in cottura, un pezzetto di alga kombu, che viene poi eliminata prima di versare il riso nel contenitore di legno. L’alga nori è invece un ingrediente fondamentale per preparare i sushi classici come i maki-sushi (hosomaki o futomaki), chiamati anche sushi rolls, e gli uramaki. Nei primi l’alga avvolge il riso a cui si aggiunge pesce o vegetali. Invece negli uramaki, l’alga nori è all’interno dei bocconcini di riso e avvolge gli altri ingredienti del ripieno, che può scegliere tra verdura, frutta, pesce oppure uova o anche formaggio. L’aga nori è facile trovarla secca in fogli, gia pronta per essere usata. Metti 1 foglio di alga sull’apposita stuoia giapponese, il makisù, e distribuisci uno strato di riso di circa 1 cm di spessore. Aggiungi il ripieno che preferisci e, delicatamente, aiutandoti con la stuoia, chiudi l’involtino.

Il pesce per i sushi

Il pesce crudo è un ingrediente base per tutti i tipi di sushi, che siano rolls, nigiri (rotolini di riso completati da una fettina di pesce), oshi (quadratini o rettangolini, compatti, di riso e pesce crudo) o i california hosomaki! Il pesce per i sushi sceglilo di buona qualità e freschissimo! Assicurati sempre che sia stato precedentemente abbattuto. L’abbattimento della carne del pesce, per 24-48 ore a una temperatura tra i -20° e -30°, consente infatti l’uccisione dell’anisakis: un parassita che, se ingerito, può provocare gravi problemi intestinali. Tonno e salmone, sono i più utilizzati, ma pui osare anche con la ricciola, la spigola, lo sgombro, l’anguilla, i gamberi o le seppie.