I bomboloni

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  • Procedura 50 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

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I bomboloni


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    Preparare la pasta
    1 Diluite 20 g di lievito di birra in mezzo dl circa di acqua tiepida e mescolate finché si sarà completamente sciolto; raccogliete
    sulla spianatoia 60 g circa di farina e versate al centro il mix di acqua e lievito.
    2 Lavorate l'impasto per qualche istante, formate un panetto, incidetelo con un taglio a croce e tuffatelo in una pentola piena
    di acqua tiepida; copritelo e lasciatelo riposare finché si sarà gonfiato e sarà salito in superficie.
    3 Raccogliete sulla spianatoia 360 g di farina, fate la fontana, unite 70 g di zucchero, un pizzico di sale e di vaniglina, 80 g di
    burro a pezzetti, 2 uova intere e 2 tuorli; amalgamate gli ingredienti e impastate a piene mani.
    4 Aggiungete all'impasto il panetto lievitato, ben scolato dall'acqua, e lavorate energicamente tutto insieme per una decina di
    minuti, fino a ottenere una pasta morbida e omogenea che non si attacchi più alla spianatoia.
    5 Formate una palla, mettetela in una capiente terrina infarinata, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in luogo
    tiepido fino a quando sarà quasi raddoppiata di volume e avrà formato in superficie delle piccole crepe.
    6 Riprendete la pasta lievitata, lavoratela ancora per qualche minuto per sgonfiarla, poi rimettetela sulla spianatoia infarinata,
    formate un grosso cilindro e tagliatelo a pezzi del peso di 50-60 g ciascuno.

    Preparare i bomboloni
    7 Prendete una porzione di pasta e fatela scorrere sotto la mano aperta leggermente infarinata, con un movimento rotatorio, fino
    a darle forma rotonda. Nell'attesa, tenete coperte le altre porzioni in modo che non si secchino.
    8 Appoggiate man mano i bomboloni su un vassoio coperto con un telo infarinato, appiattiteli leggermente, copriteli con un
    altro telo inumidito e lasciateli lievitare in luogo tiepido ancora per mezz'ora.
    9 Scaldate bene abbondante olio nella padella dei fritti e tuffatevi, pochi alla volta, i bomboloni; quando saranno gonfi e dorati
    da una parte, girateli con una paletta forata, lasciateli dorare dall'altra parte, quindi scolateli.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata