• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Gratin di pere alla crema di pistacchi

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    Preparazione

    4 pere sode e mature
    200 g di zucchero
    un baccello di vaniglia
    2 cucchiai di succo fresco di arancia
    un cucchiaio di succo di limone

    Per la crema
    2,5 dl di latte
    3 cucchiai di panna
    un baccello di vaniglia
    20 g di farina
    3 tuorli
    70 g di zucchero
    2 cucchiai di pistacchi sgusciati
    un cucchiaio di grappa di pere
    zucchero a velo
    sale

    1) Portate a ebollizione un litro di acqua con il baccello di vaniglia inciso a metà nel senso della lunghezza, lo zucchero e il
    succo degli agrumi.
    2) Sbucciate le pere, privatele del torsolo togliendolo dal fondo del frutto intero, mettetele nello sciroppo bollente, spegnete e
    fatele riposare.
    3) Per la crema, portate a ebollizione il latte con la vaniglia incisa a metà. Montate i tuorli con lo zucchero e incorporate, a poco
    a poco, la farina e un pizzico di sale.
    4) Filtrate il latte bollente e versatelo a filo nel composto, mescolando. Mettete la crema sul fuoco e cuocetela, mescolando,
    finché sarà densa.Toglietela dal fuoco, trasferitela in una ciotola, aggiungete la grappa e fatela intiepidire mescolando di tanto
    in tanto; poi incorporate la panna semimontata.
    5) Scottate i pistacchi, pelateli, tritateli e unitene metà alla crema. Sgocciolate le pere e tagliatele a ventaglio senza staccare le
    fette dal picciolo.
    6) Distribuite la crema su 4 piattini resistenti al calore, mettete al centro le pere, spolverizzatele di zucchero a velo e passatele
    sotto il grill finché iniziano a dorare. Guarnitele con i pistacchi rimasti e poco zucchero a velo.

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