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Fritto misto all’italiana

  • 09 09 2014
5/5
  • Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Fritto misto all’italiana

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    Preparazione

    Per le crocchette di pollo:
    - 280 g di pollo lesso
    - 220 g di ricotta di pecora
    - 1 mazzetto di prezzemolo
    - 1 limone non trattato
    - 1 cipollotto
    Per le carni
    - 120 g di animelle di vitello
    - 120 g di cervella di vitello
    - 120 g di filoni di vitello
    - 120 g di fegato di vitello
    - 120 g di fegato di maiale
    - 120 g di salsiccia di maiale
    - 6 costolette di agnello
    Per le verdure
    - 2 piccole melanzane
    - 2 zucchine
    - 12 fiori di zucca
    - 12 cappelle di funghi piccoli a piacere
    Per le frittelle di semolino
    - 125 g di semolino
    - 60 g di zucchero
    - 0,5 l di latte
    - 20 g di burro
    - 1 limone non trattato
    Per gli amaretti
    - 200 g di amaretti
    - 2 bicchierini di Marsala Inoltre
    - 1,5 l di olio extravergine di oliva
    - 1,5 kg di pangrattato
    - 14 uova
    - 250 g di farina
    - sale

    La ricetta del fritto misto all'italiana in 5 mosse:

    1) Sbattete 10 uova e dividetele in cinque ciotole. Dividete il pangrattato in altrettanti piatti. Preparate le crocchette di pollo: passate al tritacarne il pollo lesso e mescolatelo con 20 g di farina, la ricotta, il prezzemolo e il cipollotto tritati insieme alla buccia grattugiata del limone. Amalgamate tutto con 2 uova. Confezionate delle piccole crocchette, passatele prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

    2) Preparate le frittelle di semolino. Mettete a bollire il latte con lo zucchero, e, quando sarà giunto a ebollizione, versate il semolino a pioggia, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Fate cuocere per 10 minuti, poi togliete il recipiente dal fuoco, unite 2 uova, la buccia grattugiata del limone, il burro, un pizzico di sale e mescolate bene, in modo che non si formino i grumi.

    3) Stendete uno strato di crema di semolino, dello spessore di circa 2 cm, su un piano di marmo leggermente bagnato, o sulla placca del forno. Non appena la crema di semolino si sarà raffreddata, tagliatela a losanghe di circa 4 cm di lato, poi passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.

    4) Bagnate leggermente gli amaretti nel Marsala, passateli nelle uova sbattute, quindi infarinateli accuratamente. Pulite le carni e le verdure, tagliatele a dadini (tranne le costolette di agnello e i fiori di zucca, che vanno puliti, malasciati interi), passatele prima nelle uova sbattute e dopo nel pangrattato.

    5) Dividete l'olio extravergine in 3 o 4 padelle antiaderenti. Quando sarà caldo, friggete separatamente le carni, le verdure e i cibi dolci, in modo da non mischiare i sapori e non far raffreddare i fritti. Scolate su un foglio di carta assorbente da cucina, salate le carni e le verdure e portate in tavola il fritto misto all'italiana ben caldo.
    Dolcetto di Dogliani

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