Fritto misto all’italiana

Preparazione

Per le crocchette di pollo:
– 280 g di pollo lesso
– 220 g di ricotta di pecora
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1 limone non trattato
– 1 cipollotto
Per le carni
– 120 g di animelle di vitello
– 120 g di cervella di vitello
– 120 g di filoni di vitello
– 120 g di fegato di vitello
– 120 g di fegato di maiale
– 120 g di salsiccia di maiale
– 6 costolette di agnello
Per le verdure
– 2 piccole melanzane
– 2 zucchine
– 12 fiori di zucca
– 12 cappelle di funghi piccoli a piacere
Per le frittelle di semolino
– 125 g di semolino
– 60 g di zucchero
– 0,5 l di latte
– 20 g di burro
– 1 limone non trattato
Per gli amaretti
– 200 g di amaretti
– 2 bicchierini di Marsala Inoltre
– 1,5 l di olio extravergine di oliva
– 1,5 kg di pangrattato
– 14 uova
– 250 g di farina
– sale

La ricetta del fritto misto all’italiana in 5 mosse:

1) Sbattete 10 uova e dividetele in cinque ciotole. Dividete il pangrattato in altrettanti piatti. Preparate le crocchette di pollo: passate al tritacarne il pollo lesso e mescolatelo con 20 g di farina, la ricotta, il prezzemolo e il cipollotto tritati insieme alla buccia grattugiata del limone. Amalgamate tutto con 2 uova. Confezionate delle piccole crocchette, passatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

2) Preparate le frittelle di semolino. Mettete a bollire il latte con lo zucchero, e, quando sarà giunto a ebollizione, versate il semolino a pioggia, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Fate cuocere per 10 minuti, poi togliete il recipiente dal fuoco, unite 2 uova, la buccia grattugiata del limone, il burro, un pizzico di sale e mescolate bene, in modo che non si formino i grumi.

3) Stendete uno strato di crema di semolino, dello spessore di circa 2 cm, su un piano di marmo leggermente bagnato, o sulla placca del forno. Non appena la crema di semolino si sarà raffreddata, tagliatela a losanghe di circa 4 cm di lato, poi passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.

4) Bagnate leggermente gli amaretti nel Marsala, passateli nelle uova sbattute, quindi infarinateli accuratamente. Pulite le carni e le verdure, tagliatele a dadini (tranne le costolette di agnello e i fiori di zucca, che vanno puliti, malasciati interi), passatele prima nelle uova sbattute e dopo nel pangrattato.

5) Dividete l’olio extravergine in 3 o 4 padelle antiaderenti. Quando sarà caldo, friggete separatamente le carni, le verdure e i cibi dolci, in modo da non mischiare i sapori e non far raffreddare i fritti. Scolate su un foglio di carta assorbente da cucina, salate le carni e le verdure e portate in tavola il fritto misto all’italiana ben caldo.
Dolcetto di Dogliani