Fondue chinoise di mare

Preparate il brodo. Riempite di acqua fino a 3 quarti dell’altezza il recipiente di un set per bourguignonne. Unite 1 bicchiere di vino bianco secco aromatico, tutte le verdure pulite e tagliate a pezzi (1 costa di sedano, 1 carota, 2 scalogni, 1 pezzetto di finocchio), gli aromi (salvia, pepe in grani) e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. Salate. 

Pulite i pesci. Eliminate la pelle ed eventuali spine dai pesci (500 g di filetto di salmone, 400 g di filetti di branzino, 400 g di code di gamberi); poi tagliate la polpa a cubetti di circa 2 cm di lato. Incidete il guscio sul dorso delle code di gamberi e tagliete il filetto nero (senza sgusciarli) e lavateli.

Preparate le salse. Grattugiate la scorza di 1 arancia in un pentolino, unite il succo dell’agrume e 2 cucchiai di succo di 1/2 limone, diluitevi 1 cucchiaino di maizena, portate a ebollizione mescolando e, unendo, un po’ del brodo preparato, per avere una crema fluida. Salate e spegnete.

Completate. Mescolate 1 cucchiaino di miele di acacia con 2 cucchiai di aceto, 150 g di ketchup, la salsa di soia, sale e pepe. Poi incorporate 4 cucchiai di olio di oliva, sbattendo con una frusta. Trasferite la pentola con il brodo sull’apposito fornelletto e distribuite in ciotole separate i pesci, i crostacei, la salsa al miele e 150 ml di maionese profumata con 1/2 spicchio d’aglio e basilico tritati.

Servite. Ogni commensale intingerà i cibi nel brodo bollente e li gusterà con le salse.