gran-bollito-misto-di-pesce immagine

Gran bollito misto di pesce

  • Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Gran bollito misto di pesce

    Invia tramite Email Stampa la lista

    Gran bollito misto di pesce

    La trovi anche su:

    Un secondo di pesce raffinato e leggero ideale per arricchire con il sapore del mare il menu della Vigilia o del pranzo di Natale: il gran bollito misto di pesce è una vera prelibatezza da gustare accompagnata con le gustose salsine. Lascerai a bocca aperta anche i palati più esigenti e potrai sfuttare il brodo inutilizzato per preparare un risotto di mare da servire come primo piatto gourmet.

    Fai le 2 salse. Spremi il pompelmo, il limone e l'arancia. Versa il succo in un pentolino, aggiungi lo spicchio d'aglio spellato e 1/2 bicchiere di vino bianco e lascia ridurre il liquido di 2/3 su fiamma media. Elimina l'aglio, aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe. Mescola la salsa e trasferiscila in una ciotola. Lava 1 ciuffo di finocchietto, 10 foglie di menta, le foglie di 2 ciuffi di prezzemolo e frullali al mixer con 1/2 scalogno spellato, sale, pepe e 2 cucchiai di olio. Trasferisci la seconda salsa in una ciotola e unisci le olive nere snocciolate e tagliuzzate. 

    Prepara i pesci. Lava e asciuga 4 filetti di sogliola. Arrotolali, nel senso della lunghezza, e fissali con un pezzetto di spago da cucina. Taglia con le forbici il guscio sul dorso dei gamberi e con uno stecchino elimina il filetto nero. Lava e asciuga 4 fette di pescatrice e 4 tranci di filetto di salmone. Togli con una pinzetta le eventuali spine dai filetti di salmone. Porta a ebollizione 2 l di acqua in una pentola larga, ma non troppo alta, con il vino bianco rimasto, la cipolla spellata e tagliata a metà, una costa di  sedano, i rametti di prezzemolo, poco sale e 4-5 grani di pepe nero

    Lessa e servi. Lascia sobbollire l'acqua per 15-20 minuti. Con il mestolo forato elimina le verdure dal brodo e abbassa la fiamma al minimo. Immergi per primi i filetti di salmone nel brodo bollente. Dopo 5 minuti unisci i tranci di pescatrice. Prosegui la cottura per altri 3 minuti e aggiungi i filetti di sogliola arrotolati. Dopo ancora 1 minuto i gamberi. Lasciali cuocere 1 minuto e spegni. Sgocciola i pesci con il mestolo forato o con il ragno e trasferiscili in un piatto di portata.

    Servi il gran bollito misto di pesce con le salsine preparate.

    Riproduzione riservata