Idee in cucina

Gran bollito misto di pesce

4/5
  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Un secondo di pesce raffinato e leggero ideale per arricchire con il sapore del mare il menu della Vigilia o del pranzo di Natale: il gran bollito misto di pesce è una vera prelibatezza da gustare accompagnata con le gustose salsine. Lascerai a bocca aperta anche i palati più esigenti e potrai sfuttare il brodo inutilizzato per preparare un risotto di mare da servire come primo piatto gourmet.

  • 1 Fai le 2 salse. Spremi il pompelmo, il limone e l'arancia. Versa il succo in un pentolino, aggiungi lo spicchio d'aglio spellato e 1/2 bicchiere di vino bianco e lascia ridurre il liquido di 2/3 su fiamma media. Elimina l'aglio, aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe. Mescola la salsa e trasferiscila in una ciotola. Lava 1 ciuffo di finocchietto, 10 foglie di menta, le foglie di 2 ciuffi di prezzemolo e frullali al mixer con 1/2 scalogno spellato, sale, pepe e 2 cucchiai di olio. Trasferisci la seconda salsa in una ciotola e unisci le olive nere snocciolate e tagliuzzate. 
  • 2 Prepara i pesci. Lava e asciuga 4 filetti di sogliola. Arrotolali, nel senso della lunghezza, e fissali con un pezzetto di spago da cucina. Taglia con le forbici il guscio sul dorso dei gamberi e con uno stecchino elimina il filetto nero. Lava e asciuga 4 fette di pescatrice e 4 tranci di filetto di salmone. Togli con una pinzetta le eventuali spine dai filetti di salmone. Porta a ebollizione 2 l di acqua in una pentola larga, ma non troppo alta, con il vino bianco rimasto, la cipolla spellata e tagliata a metà, una costa di  sedano, i rametti di prezzemolo, poco sale e 4-5 grani di pepe nero
  • 3 Lessa e servi. Lascia sobbollire l'acqua per 15-20 minuti. Con il mestolo forato elimina le verdure dal brodo e abbassa la fiamma al minimo. Immergi per primi i filetti di salmone nel brodo bollente. Dopo 5 minuti unisci i tranci di pescatrice. Prosegui la cottura per altri 3 minuti e aggiungi i filetti di sogliola arrotolati. Dopo ancora 1 minuto i gamberi. Lasciali cuocere 1 minuto e spegni. Sgocciola i pesci con il mestolo forato o con il ragno e trasferiscili in un piatto di portata.
  • 4 Servi il gran bollito misto di pesce con le salsine preparate.
di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata