Ingredienti
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12zucca fiori
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150 grmozzarella
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1zucchina
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1patata
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1pomodoro
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70 grmelanzana
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70 grpeperone rosso
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1 bustinazafferano
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7 grfarina
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3 cucchiaipanna da cucina
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2 cucchiaigrana padano fresco
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2 dlbrodo vegetale
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q.b.basilico
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q.b.erba cipollina
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q.b.prezzemolo
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q.b.burro
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q.b.sale
Fiori di zucca farciti con salsa delicata
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Ecco la variante light, non meno sfiziosa, dei classici fiori di zucca farciti: una ricetta al forno, vegetariana, facile facile e con una ghiotta salsa allo zafferano d’accompagnamento. Sueguite la preparazione passo a passo.
Cuocete le verdure. Tagliate peperone, melanzana, pomodori e zucchina a cubetti di 7-8 mm di lato. Affettate il cipollotto e fatelo appassire con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete i cubetti di peperone e pomodoro e dopo 5 minuti quelli di melanzana. Dopo 8 minuti di cottura unite i cubetti di zucchina e cuocete ancora per 5 minuti, finché tutte le verdure risulteranno al dente. Salate, profumate con 1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati.
Fate il ripieno. Raccogliete le verdure in una ciotola, aggiungete la patata lessata, spellata e passata allo schiacciapatate, la mozzarella tritata e sgocciolata. Amalgamate e regolate di sale.
Farcite i fiori di zucca. Eliminate il picciolo ai fiori di zucca, tagliate il gambo e lavateli. Mettete il composto di verdure in una tasca da pasticciere con bocchetta molto larga (2 cm) e spremetelo nei fiori, farcendoli.
Cuocete i fiori e preparate la salsa. Sistemate i fiori di zucca ripieni in una teglia foderata con carta da forno, spennellateli con olio, copriteli con carta da forno bagnata e strizzata e passateli in forno già caldo a 160° C per 20 minuti. Intanto, sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e, mescolando con una frusta, versate il brodo a filo e cuocete per 2 minuti. Unite lo zafferano diluito in 2 cucchiai di acqua calda, la panna e il formaggio. Spegnete e profumate con l’erba cipollina tagliuzzata.
Completate e portate in tavola. Versate la salsa allo zafferano in un piatto da portata appoggiatevi sopra i fiori di zucca ripieni e serviteli caldi o tiepidi.
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