• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Erbazzone (torta salata)

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    Preparazione

    una cipolla
    1 spicchio d'aglio
    1 kg di bietole
    80 g di pancetta (o lardo)
    400 g di spinaci
    1 ciuffo di prezzemolo
    80 g di grana grattugiato
    500 g di farina
    olio extravergine d'oliva
    30 g di burro
    1 bicchiere di acqua minerale frizzante
    sale
    pepe

    1) Prepara la pasta
    Versa la farina a fontana sul piano di lavoro. Inumidiscila con
    l'acqua minerale frizzante, 6 cucchiai di olio, il burro ben morbido e un cucchiaino di sale. Lavorala 10 minuti con le
    mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprilo con un telo pulito o con della pellicola da cucina e
    lascialo riposare un'ora nella parte meno fredda del frigorifero.
    2) Cuoci le verdure
    Monda e trita il prezzemolo.
    Sbuccia l'aglio e la cipolla e tritali. Monda le bietole e gli spinaci. Lavali bene in abbondante acqua più volte per
    eliminare la terra. Poi tagliali a listarelle sottili. Trita grossolanamente la pancetta. Scalda 2 cucchiai di olio,
    aggiungi la pancetta e rosola 5 minuti. Unisci cipolla e aglio, il prezzemolo, le bietole e gli spinaci. Mescola, metti
    il coperchio e cuoci 10 minuti. Regola di sale e pepe e unisci il grana. Togli il coperchio e cuoci ancora 5 minuti a
    fuoco vivace.
    3) Farcisci
    Dividi il panetto di pasta a metà e tirale entrambe in due dischi molto sottili, uno
    leggermente più largo dell'altro. Appoggia la parte più grande su una teglia ricoperta con carta da forno. Distribuisci
    sopra le verdure stufate e copri con il disco di pasta più piccolo. Scalda il forno a 180 gradi.
    4) Bucherella la torta
    Sigilla bene i bordi con le dita. Punzecchia la superficie, al centro, con una forchetta. Cuoci in forno 40 minuti e se
    rvi l'erbazzone tiepido, tagliato a fette.
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