Ingredienti
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300 grquinoa (grano sudamericano)
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300 grpeperone giallo
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600 grcetrioli
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100 grcipollotto
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200 grmozzarella di bufala
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10 grfarina di mais bianca
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100 grpane raffermo
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q.b.pane grattugiato
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q.b.melissa
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q.b.sale
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q.b.aglio
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q.b.pepe
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100 grlatte di riso
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40 graceto di mele
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80 grolio di oliva
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q.b.olio per friggere
Cubotti di quinoa con peperone giallo e gazpacho
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Preparazione
1) Preparazione della quinoa con il peperone: risciacqua la quinoa, cuocila con 600 g di acqua leggermente salata per 10/15 minuti, unisci la farina da polenta, sale e pepe. Forma i cubotti con le mani inserendo all’interno un pezzetto di mozzarella.
2) Raffreddali in frigo, inumidiscili con il latte di riso, passali nel pangrattato e friggili. Per il gazpacho, taglia a tocchetti i cetrioli pelati, unisci gli altri ingredienti e frulla il tutto. Taglia i peperoni in 4 o 6 falde, falle arrostire dal lato della pelle. Quando inizia a bruciare e a sollevarsi, poni le falde in una pirofila coprendo con pellicola fino a quando si saranno raffreddate, così potrai eliminare la pelle facilmente.
3) Metti i cubotti di quinoa con il peperone sul piatto insieme al gazpacho, alle falde e alle foglie di melissa.
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